3.1.1.1水量的确定
实际水量的确定一般按照以下原则确定：餐厅、酒楼、大排档、西餐、粥粉面店、甜炖品店等对外营业的餐厅按照0.16m3/座?次、---营业10个小时计算每一餐营运时间约3到3.5个小时。例如，某酒家一共设200个餐座，---设3餐，则其---的水量为0.16×200×3＝96m3/天。每小时的水量为96÷10＝9.6m3/h。企业内部职工食堂，按照0.05m3/人?次计、按---10小时计算。如某食堂供应三餐，职工人数为100人，则其处理水量为0.05×100÷10＝0.5m3/h。
需要说明的是：选择处理工艺及设备时所根据的设计水量是在上述的实际水量基础上再乘以一个1.2～1.5的系数。
3.1.1废水治理
餐饮污水排放时需达到相应的污水排放标准见表6，因此选择餐饮污水的处理方法相当重要，一般来讲，根据餐饮污水排放量、排放标准等因素，其处理方法包括初级处理如隔油隔渣、一级处理现主要指采用气浮原理、微生物消解、化学等处理方法、二级处理现阶段主要采用二级生化工艺，如a/o、a2/o工艺等处理方法。根据政策要求，处理方法的确定与建设项目所在地理位置、排放的废水量及浓度有关。废水排放量越大、浓度越高，保山隔油提升设备，要求处理的级别越高。
集油管收油开口弧长为集油管横断面60°所对应的弧长，隔油提升设备厂，平时切口向上，隔油提升设备厂家，当浮油达到一定厚度时，集油管绕轴线转动，使切口浸入水面浮油层之下，然后浮油溢入集油管并沿集油管流到集油池。小型隔油池通常采用这种方式收油。
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